Corte ubicado en la cadera del animal, reconocido principalmente por su cobertura de grasa subcutánea de gran sabor. Este corte nacional (a diferencia de la punta de anca importada), tiene una maduración muy corta así que no es particularmente tierno por lo que se sugiere no porcionarlo.
 
Generalmente no se recomienda para asar a la parrilla ni en sartén, ya que por el contrario sus características se resaltan de una mejor manera en una cocción lenta (sous vide, horno, posta negra, hacer roast beef, etc.)

Corte muy Colombiano, en Argentina tambien llamado Tapa de Cuadril o Picanha en Brasil.

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