El Rib Eye no tiene hueso, tiene un gran marmoleo y contiene grasa natural, esto lo hace jugoso y de gran sabor, ideal para asar a la parrilla o a la plancha.   corte de carne muy popular debido a su suavidad y delicioso sabor. La traducción literal al español es "Ojo de Costilla", nombrado así por salir del costillar de la res.
 
Cortado en la parte superior de las costillas entre la sexta y la décimo segunda se recomienda cocinar en un término " A Punto" entre 1/2 y 3/. Este corte es nacional con 35 dias de Maduracion, Absolutamente espectacular.

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