A lo largo del lomo del cordero nos encontramos el costillar, donde están las famosas chuletas. Las hay de tres tipos: de badal, que son las que están pegadas al cuello; las de riñonada, que no se encuentran pegadas a las costillas; y las de palo, que están pegadas a la costilla y tienen fama de ser las más sabrosas.
 
En La Nacional Carnicería consigues este corte tipo francés, absolutamente exquisito. Nuestos corderos son menores de un año, lo que hace que tenga un gran sabor y cero almizcle .

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