Embutido originario de Codogno y San Colombano al Lambro, en la provincia de Milán . Antiguamente se elaboraba con carne de cerdo y de ternera. Hoy en día, la receta utiliza solo carne de cerdo y es un embutido conocido en todo el mundo. Su aroma fresco, con notas de frutos secos y la mezcla de granos de arroz finamente picados definen su carácter.

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