Un muslo de cerdo sólo puede convertirse en Prosciutto di San Daniele si los muslos provienen exclusivamente de cerdos criados en diez regiones del norte de Italia central (Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardía, Piedmont, Emilia Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria). Respeto del método de producción heredado de una antigua tradición. Dado que está prohibida cualquier forma de congelación de la carne, los muslos frescos deben llegar rápidamente a la pequeña ciudad de la colina de Friuli, para poner en marcha un proceso de producción que recree el ritmo natural de las estaciones, utilizando sal marina, sin añadir aditivos químicos o conservantes. Por último, el desarrollo posterior debe producirse en San Daniele del Friuli. Podríamos definirlo como maduración, pero de hecho este proceso es algo más, en relación con el Genius loci del prosciutto capital. La naturaleza da una mano. Un elemento vital es el buen aire que prevalece allí, donde los vientos que descienden de los Alpes Cárnicos se encuentran con los que vienen del Adriático. Prosciutto di San Daniele se obtiene madurando muslos frescos de cerdos italianos certificados y autorizados por el Instituto de Inspección. La maduración es una técnica de producción que, gracias a la sal marina y a unas condiciones ambientales óptimas basadas en la temperatura, la humedad y la ventilación, seca la carne fresca, la transforma en prosciutto, y permite conservarla perfectamente sin el uso de conservantes. La típica técnica de producción de San Daniele del Friuli, heredada de una tradición de larga data, ha sido mantenida y entregada por los artesanos a lo largo de las generaciones. Un factor esencial es el microclima del lugar donde se realiza el prosciutto; esto determina la forma en que se seca la carne, en particular la gradualidad del proceso, que, junto con la habilidad y el cuidado dedicados por las personas implicadas, resulta en la excelencia del prosciutto. A diferencia de la mayoría de las demás carnes curadas, Prosciutto San Daniele es natural y no contiene nitratos ni nitritos.