Esta práctica es considerada un lujo, puede ser costosa y algunos podrían tardar un rato en acostumbrarse al sabor. Sin embargo, para los cocineros aficionados, los amantes de la carne y los aficionados a la parrilla, la carne de res madurada en seco es una de las mejores experiencias posibles. 

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos, trabaja sobre un sistema de clasificación de los cortes de carne por su calidad.