Existe un tipo de entrecot (de lomo alto) que alberga escondido un pequeño músculo que siempre nos sorprende…el delicioso Spinalis Dorsi.

El lomo de res o tenderloin, es uno de los cortes más presentes en nuestras mesas y fácilmente uno de los más apetecidos. Es un corte magro de gran terneza y jugosidad que se puede cocinar rápidamente sin que se endurezca.