La pluma de cabecera de cerdo ibérico es un corte excepcionalmente valorado por su marmoleo, ternura y sabor profundo. Proviene de la parte anterior del lomo, justo en la unión con la paleta (de ahí el término “cabecera”), y se llama "pluma" por su forma: triangular, delgada y ligeramente curvada, como una pluma. Es la parte frontal del lomo, cerca del cuello. Está justo encima del secreto ibérico, y por delante de la presa.
Características:
Textura: tierna y melosa.
Sabor: graso pero fino, con notas dulces y persistentes.
Grasa intramuscular: abundante pero bien distribuida (no empalaga).
Pluma de cabecera de Cerdo Ibérico
262.600,00$Precio
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