El cochinillo ibérico es una de las joyas más delicadas y codiciadas de la gastronomía española. Se trata del lechón (cerdo que aún se alimenta exclusivamente de leche materna) pero de raza ibérica, lo que lo hace aún más especial que el cochinillo tradicional.
 
¿Qué lo diferencia?
 
Raza: proviene del cerdo ibérico, el mismo que se utiliza para jamones de bellota y cortes premium como la presa o el secreto.
Edad: se sacrifica con aproximadamente 21 días de vida, cuando pesa aproximadamente 4 kg.
Alimentación: leche materna exclusivamente. No ha probado pienso ni pasto.
Textura: carne suave, casi cremosa, con piel ultra crujiente si se cocina bien.
Sabor: más profundo, untuoso y sabroso que un cochinillo blanco.
 
¿Cómo se prepara?
 
Al horno, preferiblemente de leña, con la piel hacia arriba y sin aderezos agresivos: sal, un poco de agua o manteca, y tiempo.
En algunos lugares se sirve con la técnica tradicional de Segovia: tan tierno que se corta con un plato.
También se puede deshuesar y porcionar para cocciones lentas o presentaciones modernas.