La carrillera de cerdo ibérico es el corte de carne que se obtiene de los músculos maseteros del cerdo, es decir, de las mejillas del animal. En el caso del cerdo ibérico, esta pieza es especialmente valorada por su jugosidad, terneza y sabor profundo, resultado de la infiltración de grasa característica de esta raza criada en la península ibérica.
 
Características:
 
Textura: muy tierna, gelatinosa cuando se cocina lentamente.
Sabor: intenso y suculento, con notas que recuerdan al jamón ibérico por la alimentación del animal.
Cocción ideal: estofado a baja temperatura durante varias horas, lo que permite que se deshaga en la boca.