El abanico de cerdo ibérico es un corte excepcional que se obtiene de la parte externa del costillar, justo entre la carne y la piel. Se llama “abanico” por la forma que adopta al extenderse: fina, curvada, como un abanico abierto.
El abanico tiene el balance perfecto entre músculo, grasa y piel. Es sabroso, con notas dulces y tostadas. Algunos chefs lo consideran el “secreto escondido” del cerdo ibérico, menos famoso que la presa, pero igual de emocionante.
Ubicación y características:
Se extrae de la parte exterior de las costillas, lo que lo expone a movimiento constante → fibras tiernas y con grasa infiltrada.
Es una carne muy jugosa, con un sabor profundo gracias a la alimentación natural del cerdo ibérico (bellotas, pastos, raíces).
Tiene una textura ligeramente fibrosa, pero suave en boca.
Se vende por 1300 gramos.
¿Cómo se cocina?
A la brasa o a la plancha, con fuego fuerte y vuelta rápida.
Su grasa se funde al calor, lo que forma una costra caramelizada sin necesidad de adobos.
También puede prepararse a baja temperatura y luego marcarse para dorar.
Abanico de Cerdo Ibérico
$146,800 por kg.
Paquete de 1,3 kg- 0$ (envío gratuito) para pedidos iguales o mayores a $350,000.
- $5,000 para pedidos entre $150,000 y $349,999.
- $10,000 para pedidos entre $80,000 y $149,999.
- $15,000 para pedidos menores de $80,000
