La chuleta de cerdo valluna nace en el departamento del Valle del Cauca (Colombia), y tiene mucho, si no todo que ver, con la ciudad de Cali. Está inspirada en la famosa milanesa (de Milán, Italia) para posteriormente ser bautizada como "Chuleta Valluna". Aunque para esta receta tradicional de la cocina Colombiana, utilizaremos una milanesa de cerdo, el estilo "Valluno" se puede realizar con cualquier corte de res o cerdo magro muy fino y delgado.
Ingredientes:
3 cucharadas de cebolla blanca
3 dientes de ajo (o pasta de ajo)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3/4 taza de harina de trigo
4 huevos
3 cucharadas de cebolla larga
1/2 cucharadita de comino
1 taza de miga de pan
6 cucharadas de aceite vegetal
2 libras de lomo de cerdo
Preparación
Lo primero es cortar el lomo de cerdo en pedazos y ponerlos entre dos hojas de papel parafinado o entre dos tablas de cortar para luego aplastarlos hasta que cada pedazo quede bien delgado.
Después lo ideal es adobar o marinar las chuletas en una bolsa de plástico grande de cierre hermético y agregar la cebolla, la cebolla larga, el ajo y el comino en polvo, cerrando la bolsa asegurándose que la carne esté bien cubierta. Dejar marinar la carne de cerdo durante al menos 3 horas o toda la noche, siempre en la nevera.
Posteriormente alistamos 3 platos. Ponemos la harina en el primero. En el segundo plato batimos los huevos. En el tercero ponemos la miga de pan.
Retiramos la carne de cerdo de la marinada y lo secamos con toallas de papel. Lo siguiente es cubrir el cerdo con la harina, luego embadurnarlo con los huevos para finalmente cubrirlo con la miga de pan. La idea es que el cerdo quede bien cubierto con la miga de pan de manera uniforme.
Finalmente hay varias opciones para cocinarla:
Freír en aceite vegetal
A la plancha
En airfryer
Cada uno de los métodos anteriores necesita las consideraciones respectivas como agregar una grasa de preferencia además de manejar los tiempos y temperaturas adecuados para lograr un dorado uniforme.
La chuleta valluna se puede servir con los acompañamientos deseados, aunque generalmente son papas a la francesa, arroz y ensalada.