Origen: Proviene del morcillo o jarrete de la res, específicamente de la parte baja de las patas delanteras o traseras.
 
Corte: Es un corte transversal, lo que significa que se corta perpendicularmente al hueso, formando rodajas gruesas.
 
Características: Se caracteriza por tener un hueso con un agujero en el centro, de ahí su nombre (ossobuco en italiano significa "hueso hueco"). La carne alrededor del hueso es muy tierna y sabrosa.
 
¿Cómo se prepara?
 
Cocción lenta: El osobuco se cocina a fuego lento durante varias horas, lo que permite que la carne se ablande y los sabores se mezclen.
 
Saborización: Se suele cocinar con vino blanco, verduras como cebolla, zanahoria y apio, y tomate, lo que le confiere un sabor rico y complejo.
 
Acompañamientos: Se sirve tradicionalmente con risotto, pero también combina muy bien con puré de papas, polenta o simplemente con pan.