La pluma de cabecera de cerdo ibérico es un corte excepcionalmente valorado por su marmoleo, ternura y sabor profundo. Proviene de la parte anterior del lomo, justo en la unión con la paleta (de ahí el término “cabecera”), y se llama "pluma" por su forma: triangular, delgada y ligeramente curvada, como una pluma. Es la parte frontal del lomo, cerca del cuello. Está justo encima del secreto ibérico, y por delante de la presa.
 
Características:
 
Textura: tierna y melosa.
Sabor: graso pero fino, con notas dulces y persistentes.
Grasa intramuscular: abundante pero bien distribuida (no empalaga).