10 curiosidades sobre la carne

1. Los cortes de carne difieren de un país a otro

Si bien acá en Colombia estamos familiarizados con ciertas denominaciones, nombres y formas de cortar una res, una sobrebarriga, punta de anca o churrasco, en otros países podrían no entender a qué nos referimos o simplemente llamarlo diferente. Argentina, Brasil y Colombia son los más notables por sus diferencias con los cortes estadounidenses, mientras que el sistema francés de cortes es, con mucho, el más completo y subdividido.

2. Las Naciones Unidas tienen un estándar estricto para la producción de carne de res Como se describe en su guía Bovine Meat Carcasses and Cuts, la Comisión Económica para Europa de las Naciones Unidas se considera el examen más completo y exhaustivo de la producción de carne de res, con consideraciones para todo, desde la naturaleza de los cortes provistos hasta el historial de producción de carne de res y grados aceptables de grasa y marmoleado.En relación con el hecho anterior, también han sido pioneros en una descripción estandarizada de diferentes cortes de carne de res en un intento por facilitar la venta de carne de res a través de las fronteras culturales.

3. La carne de res se puede certificar para cuatro dietas especiales En un esfuerzo por hacer que la carne esté disponible para personas de todas las culturas y sistemas de creencias, se ha desarrollado un sistema de designaciones para los métodos de procesamiento. La carne de res alimentada con pasto se ha criado exclusivamente con pastos forrajeros, hay vacas alimentadas con soya, mientras que la ganadería orgánica es en la que se crió sin el uso de hormonas, pesticidas o productos químicos. Las designaciones kosher y halal se refieren a carne de res procesada de acuerdo con las leyes dietéticas judías y musulmanas, respectivamente.

4. La carne de vacuno es hoy más sostenible que nunca Según un informe de Beef Farmers and Ranchers en asociación con Beef Sustainability, la huella de carbono de la carne de res hoy es un 16 % más baja que en la década de 1970, y los agricultores y ganaderos de hoy utilizan un 36 % menos de ganado y producen la misma cantidad de carne de res. gracias a las innovaciones en la ganadería y el procesamiento de la carne.

5. La carne de res es una excelente fuente de proteínas (y otros nueve nutrientes esenciales) Además de su contenido increíblemente rico en proteínas, la carne de res proporciona cantidades significativas de hierro, zinc, selenio, vitamina B3 (niacina), vitamina B6, vitamina B12, riboflavina, colina y fósforo.En una sola porción de tres onzas de carne de res cocida, recibirá más del 10 % de su valor diario recomendado de cada uno de estos nutrientes esenciales, lo que lo convierte en una especie de superalimento proteico. Los atletas y las personas activas disfrutarán especialmente de los beneficios para la salud de las porciones pequeñas y regulares de carne de res magra.

6. La maduración es un componente clave del sabor de la carne Es fácil estar de acuerdo en que la carne tierna y blanda es buena, pero aparte del corte, ¿qué hace que un corte de carne sea más tierno que otro? Todo se reduce a la maduración. En el método tradicional de maduración en frío, la carne de res se sella cuidadosamente y se refrigera durante un período de 2 a 3 semanas, donde los cambios físicos le permitirán desarrollar una mayor ternura. Alternativamente, algunos ávidos culinarios han recurrido a la maduración en seco, un proceso en el que la carne de res se deja expuesta al flujo de aire en condiciones cuidadosamente refrigeradas, lo que lleva a una actividad enzimática controlada que puede descomponer los tejidos musculares y conducir a un mejor sabor y textura.

7. El grosor de un corte indica cómo debes cocinarlo  En un estudio controlado realizado por autoridades de la carne, se cocinaron cortes de cuatro grosores diferentes mediante cuatro métodos y un panel de consumidores los clasificó según su ternura y sabor. ¿Los resultados? Resulta que el grosor del corte debe guiar el método de cocción que debe usar para dorarlo a la perfección. Además, vale la pena señalar que los filetes de aproximadamente 2 cm de grosor se pueden preparar con cualquiera de los métodos, lo que los convierte en la opción más versátil para los chefs caseros.

8. Los 5 principales exportadores de carne de res del mundo pueden sorprenderte Si tuvieras que adivinar qué países producen más carne de res al año, ¿Cuáles se te vienen primero a la mente? Si pensaste en los Estados Unidos, hogar de grandes praderas y famoso por su cultura vaquera y ganadera, estarías muy cerca, pero no en el puesto número uno. En orden, los cinco principales países exportadores de carne vacuna son: Brasil, Australia, India, Estados Unidos y Argentina. En su conjunto, la Unión Europea ocupa sólo el puesto número 10 en la lista, lo que tiene sentido, dada su relativa falta de tierras de pastoreo.

9. En Estados Unidos se come una gran cantidad de hamburguesas cada año En promedio, cada hombre, mujer y niño estadounidense come tres hamburguesas por semana, ¡lo que lleva a un consumo total de hamburguesas de casi 50 mil millones de hamburguesas por año! No es de extrañarnos teniendo en cuenta que en gran medida muchos aspectos de la cultura de lo Estados Unidos se popularizó en el mundo entero gracias a las hamburguesas.

10. Empezamos a comer carne hace más de 2 millones de años Es un poco difícil determinar el período de tiempo exacto, pero se especula que comenzamos a comer carne hace unos 2 millones de años. Con los movimientos hacia diferentes hábitats vino la diversidad; esa diversidad introdujo la carne en la dieta. En este punto, probablemente estábamos comiendo caza menor e insectos. Entonces, ¿cuándo y cómo surgió comer animales más grandes? A medida que aumentaban nuestros requisitos de nutrición procedente de la carne, los seres humanos necesitaban encontrar formas de satisfacer esta demanda. ¡Necesitábamos formas de atrapar animales más grandes con más carne! Con nuestros cerebros más grandes y nuestro intelecto mejorado vino el desarrollo de herramientas de caza. La evidencia que respalda el uso de herramientas de caza se remonta a hace unos 500.000 años.