Cómo hacer la mejor bolognesa
El registro más antiguo que se encuentra del ragú alla bolognese proviene de un libro de cocina del siglo XIX que lo describe como el plato saludable que se sirve más comúnmente en la región de Emilia-Romaña en Italia. Compuesto por fideos tagliatelle suaves cubiertos con ragú de carne y vegetales cocidos a fuego lento, la boloñesa era una comida increíblemente sabrosa y sencilla que se convirtió en una tendencia instantánea.
Los chefs de todo el mundo instantáneamente le dan su propio toque al plato. Mientras que el ragú alla boloñesa original requería que toda la carne y las verduras se picaran finamente, algunos decidieron dejar las verduras enteras para una sensación más rústica; otros aumentaron la proporción de tomates en el plato para que se sintiera un poco más ligero. Estas variaciones ayudaron a que el plato fuera más universal, ya que la boloñesa es increíblemente fácil de modificar según las preferencias de sabor y textura.
La siguientes cantidades dan para aproximadamente 6 porciones y 1½ libras de pasta:
Ingredientes para bolognesa
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla más 1 cucharada para revolver la pasta
½ taza de cebolla picada
⅔ taza de apio picado
⅔ taza de zanahoria picada
¾ de libra de carne de res molida (o puede usar 1 parte de carne de cerdo por 2 partes de carne de res)
Sal
Pimienta negra (idealmente molida en molino)
1 taza de leche entera
Nuez moscada entera
1 taza de vino blanco seco
1½ tazas de tomates ciruela italianos importados, enlatados, cortados, con su jugo
1¼ a 1½ libras de pasta
Queso parmigiano-reggiano recién rallado en la mesa
Preparación
1. Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla picada en la olla y encienda el fuego a medio. Cocina y revuelve la cebolla hasta que se vuelva transparente, luego agrega el apio picado y la zanahoria. Cocina durante unos 2 minutos, revolviendo las verduras para cubrirlas bien.
2. Agrega la carne molida, una pizca grande de sal y un poco de pimienta molida. Desmenuza la carne con un tenedor, revuelve bien y cocínala hasta que la carne haya perdido su color rojo crudo.
3. Agrega la leche y deja que hierva a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que burbujee por completo. Agrega una pequeña ralladura, aproximadamente ⅛ de cucharadita, de nuez moscada y revuelve.
4. Agrega el vino, deja que hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado, luego agrega los tomates y revuelve bien para cubrir bien todos los ingredientes. Cuando los tomates comiencen a hervir, baja el fuego para que la salsa se cocine a fuego lento, con solo una burbuja intermitente saliendo a la superficie. Cocina, sin tapar, durante 3 horas o más, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cocina la salsa, es probable que descubras que comienza a secarse y la grasa se separa de la carne. Para evitar que se pegue, agrega ½ taza de agua cuando sea necesario. Al final no debe quedar nada de agua y la grasa debe separarse de la salsa. Prueba y corrige de sal.
5. Mezcla con la pasta escurrida cocida, agrega una cucharada de mantequilla y sirve con queso parmesano recién rallado a un lado.
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