5 sopas colombianas con carne

Todas las gastronomías del mundo se caracterizan por tener diferentes caldos y sopas muchas de las cuales incluyen como ingrediente diferentes carnes según su lugar de origen. Colombia claramente no es la excepción. Es por esto que en esta oportunidad, te presentamos algunas sopas de origen nacional y los cortes de carne generalmente utilizados en las mismas.

Caldo de costilla

Como su nombre lo indica, mezclando costillas de res, agua, papas, cilantro y un tallo de cebolla, obtenemos uno de los caldos que muchos consideran milagroso o "levantamuertos". Consumido  generalmente al desayuno, es también común consumirlo después de una noche de fiesta y cuando nos sentimos indispuestos. El caldo se popularizó debido a que lo consumían los trabajadores que llevaban a cabo labores manuales que demandaban altos niveles de energía, motivo por el cual esta receta fue añadida al menú diario que se les proporcionaba a los mismos, en los diferentes puntos donde se llevaban a cabo proyectos de gran magnitud.

Sancocho

El sancocho de carne de res es uno de los platos más tradicionales e importantes en nuestra cultura.. Al igual que la mayoria de comidas, es muy versátil ya que puedes hacerlo con diferentes tipos de carne. A diferencia del caldo de costilla, el sancocho no siempre lleva con carne con hueso. Generalmente se usa la paleta, pecho o costilla de res. El más completo es el llamado “sancocho trifásico” que se prepara en la Región Andina, lleva tres tipos de carnes, pollo, cerdo y costilla de res, se usa el caldo que resulta de la cocción de la costilla y el cerdo el cual le dan la sustancia y a la base de la sopa. Luego se agrega pollo, papa, yuca, plátano, mazorca, condimentos, cebolla y cilantro picado y se cocina a fuego medio hasta que está en su punto. Se acompaña de arroz blanco, tajadas de aguacate, un buen Hogao y cilantro picado.

El sancocho puedes acompañarlo con una gran variedad de acompañamientos, pero lo más común es hacerlo con una buena porción de arroz con ensalada. 

Mondongo

El mondongo es una de las sopas tradicionales más famosas de Colombia. Tiene como principal ingrediente el estómago (mondongo, cuajo o callo), además de costilla de cerdo, carne de res, mazorca, arvejas, papa criolla y papa común, entre otros ingredientes. La palabra mondongo proviene de una receta de la región española de Murcia y está especialmente difundida en América del Sur, la costa atlántica de México y Centroamérica para denominar a la panza.

Cuchuco con espinazo

Para hacer una sopa de cuchuco es importante que primero sepas qué es el cuchuco. Se le da este nombre al grano pelado y semimolido del maíz, trigo o la cebada. Es decir, existen cuchuco de maíz, cuchuco de trigo y cuchuco de cebada.

Estos ingredientes se usan a menudo en la elaboración de diferentes recetas que junto al espinazo de cerdo y la costilla de res, se usan para preparar la sopa del mismo nombre muy tradicional en Colombia sobre todo en las regiones de Cundinamarca y Boyacá, a la cual además se le agregan habas, diferentes tipos de papa, arveja verde, zanahoria y ajo machacado. 

Mazamorra chiquita

Este es uno de los platos típicos de la cocina boyacense. Es todo un ensamblaje culinario que se compone por costilla de res, menudo o también conocido como mondongo, arvejas, zanahorias, acelgas, papa pastusa, papa criolla, maíz peto, cebolla larga, una pizca de ajo, sal, pimienta, habas, fríjol verde, chuguas, cubios e hibias y carne de murillo.