10 cortes ideales para la parrilla

Cortes ideales para la parrilla

Una carne jugosa es un placer para la multitud en cualquier asado en un día soleado. Como la carne se cocina rápidamente a la parrilla, los cortes tiernos como el solomillo, el chuletón y los filetes en general dan los mejores resultados. Estos cortes provienen de áreas de la vaca que hacen menos trabajo, mientras que los músculos que trabajan duro son mejores para una cocción lenta y prolongada. 

Generalmente los mejores cortes para la parrilla ofrecen un buen marmoleado, mucha ternura o una combinación de ambos.

1. El lomo, se encuentra entre los cortes más codiciados por su músculo suave y bajo contenido de grasa. Si bien cuando se cocina correctamente, se derretirá en la boca, no tiene el sabor que ofrece el rico marmoleado. Es una cuestión de terneza versus sabor, pero si lo que buscas es ternura, el lomo es difícil de superar.

   
   

2. El ribeye sin hueso proviene de la sección de las costillas y tiene mucho sabor gracias a su fuerte marmoleado. Además del alto contenido de grasa, el músculo suave que se encuentra en este corte lo mantiene excepcionalmente tierno.
   

3. El solomillo es un corte del cuarto trasero. Es más magro que el ribeye pero más jugoso y sabroso que el lomo. Además de ser fácil de pasarse en el término de cocción (porque carece de grasa).
   

4. El T-bone se corta con el solomillo en un lado del hueso y el ribeye en el otro, por lo que se obtienen dos cortes de manera simultánea. Debido a las diferentes fibras y consistencias de la carne a cada lado del hueso, puede ser difícil cocinarlos de manera uniforme.
   

5. El flank steak o sobrebarriga, proviene de la parte inferior del vientre y comprende algunos de los músculos que más trabajan en la vaca. Siendo ese el caso, este es un corte de carne duro, pero con un sabor audaz.
   

6. Skirt steak o falda. Proviene de la sección del diafragma y es más delgada e incluso de sabor más fuerte. Casi tiene que cocinarse a término medio o ¾ o quedará demasiado duro, así que si estás buscando un corte de carne más magro y prefieres una carne bien cocida, considera elegir una sobrebarriga en su lugar.
   

7. La picanha, también conocida como coulotte, es un corte superior tierno tomado de la grupa y es extremadamente sabrosa y asequible. Con un peso aproximado de dos a tres libras, puedes cocinarlo entero dorándolo y terminándolo en el horno (o viceversa) o puedes cortarlo en filetes individuales y cocinarlo caliente y rápido como se haría con un solomillo.
   

8. El asado de tira es un corte típico argentino que consiste en cortar el costillar del animal de forma transversal , es decir en «tiras»
   

9. Churrasco, un corte clásico en el asado colombiano que, proviene de las chatas, es un corte tipo mariposa que tiene grasa en los costados.
   

10. La Punta de Anca, que es la parte central de la cadera de la res. Contiene unos bordes laterales con un poco de grasa (que le dan un sabor especial).
    

Una res es grande, por eso mismo hay más cortes de carne de los que la mayoría de nosotros conocemos. Cuando se cocina correctamente, cualquier corte puede ser la estrella de una comida.

Saber la consistencia del corte con el que se está cocinando lo es todo, así se podrá ajustar su preparación en consecuencia. Ten en cuenta que los cortes más duros y audaces pueden salir tan bien como el lomo con la atención adecuada.

Averiguar cuál es el equilibrio preferido de grasa y músculo que buscas te ayudará a aprender cuáles son tus cortes favoritos. La práctica hace al maestro, lo que nos lleva al punto más importante de todos: diviértete y disfruta del proceso de aprendizaje.